इस सीक्रेट रेसिपी से बनाएं ढाबा स्टाइल चना मसाला, ऐसा स्वाद की उंगलियां चाटते रह जाओगे।

अगर आप भी chana masala recipe का वो असली स्वाद ढूंढ रहे हैं जो आपने किसी होटल, हाईवे या ढाबे पर खाया हो, तो आज की यह रेसिपी आपके लिए किसी खजाने से कम नहीं है। ढाबा-स्टाइल चना मसाला की बात ही कुछ और होती है — मोटे-मोटे मसालों का भरपूर जायका, टमाटर और प्याज की रिच ग्रेवी, और ऊपर से सजा हुआ हरा धनिया व अदरक की पतली-पतली स्ट्रिप्स।यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में जबरदस्त है बल्कि देखने में भी बिल्कुल प्रोफेशनल ढाबे जैसी लगती है।

इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे वह सिगरेट मसाला जो आपके घर के साधारण झूले को बना देगा एकदम ढाबा स्टाइल।

क्यों खास है ये chana masala recipe?

बहुत से लोग छोले बनाने में वही पुराने गरम मसाले और टमाटर प्याज की ग्रेवी डालकर काम चला लेते हैं, लेकिन असली स्वाद तो ढाबे की छोले में ही आता है। वह स्वाद सिर्फ मसाले की परफेक्ट ब्लीडिंग से आता है। इस ब्लॉग में हम सिर्फ रेसिपी ही नहीं बल्कि आपको बताएंगे वह सीक्रेट मसाला मिक्स जिसे आप एक बार बना ले और महीना तक स्टोर करके इस्तेमाल कर सकते हैं।

ढाबा स्टाइल चना मसाला के लिए सामग्री

काबुली चना – दो कप (रात भर भीगे हुए)

टमाटर – तीन मीडियम (बारीक कटे या प्यूरी)

प्याज – दो मीडियम (बारीक कटी हुई)

हरी मिर्च – दो (कटी हुई)

अदरक-लहसुन पेस्ट – एक बड़ा चम्मच

तेल या देसी घी – तीन बड़े चम्मच

हरा धनिया – सजाने के लिए

कसूरी मेथी – एक छोटा चम्मच

नमक – स्वाद अनुसार

सीक्रेट मसाला मिक्स

• साबुत धनिया – चार बड़े चम्मच
• जीरा – दो छोटे चम्मच
• काली मिर्च – एक छोटा चम्मच
• सूखा धनिया पाउडर – दो बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – एक बड़ा चम्मच
• हल्दी – एक छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – एक बड़ा चम्मच
• बड़ी इलायची – दो
• छोटी इलायची – चार
• दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
• तेजपत्ता – दो
• लॉन्ग – चार
• जायफल – चुटकी भर
• हींग – चुटकी भर

निर्देश:
इन सभी साबुत मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें।
फिर इन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
इस मसाले के पाउडर को अच्छे से मिलाकर एक एयरटाइट जार में स्टोर कर लें।

ढाबा स्टाइल chana masala recipe

स्टेप 1: चने को उबालना
रात भर पानी में भिगोए हुए काबुली चने को अगले दिन प्रेशर कुकर में डालें और उसमें 3 से 4 सिटी आने तक पकाएं। चनों को ढाबा-स्टाइल रंग देने के लिए उबालते समय एक टी बैग या फिर 2 से 3 काली चाय की पत्तियां एक सूती कपड़े में बांधकर चनों के साथ डालें। इससे चनों का रंग गहरा हो जाएगा और स्वाद में भी निखार आएगा।

स्टेप 2: मसाला तैयार करना
एक गहरी कढ़ाई में तेल या देसी घी गर्म करें। फिर उसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक अच्छे से भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक उसकी खुशबू न आने लगे। अब बारीक कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे। इसके बाद उसमें पहले से तैयार किया हुआ मसाला पाउडर डालें। मसाला जलने से बचे, इसके लिए थोड़ा पानी मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भूनें।

स्टेप 3: छोले मिलाना
अब उबले हुए छोले तैयार मसाले में डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मसाले हर चने पर अच्छे से लग जाएं। इसमें एक कप छोले का उबला हुआ पानी डालें। अगर ज़रूरत हो तो स्वाद और ग्रेवी के अनुसार और पानी मिला सकते हैं। अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले का स्वाद छोले में अच्छे से समा जाए।

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स्टेप 4: फिनिशिंग टच
पकने के बाद छोले में ऊपर से कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें। फिर बारीक कटा हुआ हरा धनिया ऊपर से सजाएं। आप चाहें तो अदरक की पतली-पतली स्ट्रिप्स और हरी मिर्च के टुकड़े भी ऊपर से डाल सकते हैं, इससे स्वाद और गार्निश दोनों में निखार आता है। अब आपके ढाबा-स्टाइल छोले परोसने के लिए तैयार हैं।

इस ढाबा-स्टाइल चना मसाला रेसिपी को आप गरमा-गरम भटूरे, पूड़ी, जीरा राइस या लच्छा पराठे के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ कटे हुए प्याज, नींबू और हरी चटनी जरूर दें—तभी तो आएगा असली मजा! हर कोई चाहता है कि उसके घर में बनी सब्जी का स्वाद भी बाहर जैसा हो, खास तौर पर जब बात छोले की हो। इस चना मसाला रेसिपी को एक बार जरूर आज़माएं और खुद देखिए कि कैसे साधारण छोले बन जाते हैं ढाबा-स्टाइल!

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